Коллагеновая оболочка для сыровяленых колбас калибр 45 мм, 5 м
Коллагеновая оболочка
Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.
Данный вид коллагеновых оболочек обладает хорошей "прилипчивостью" к фаршу, что позволяет получить превосходный внешний вид готового изделия. Оболочка ссыхается вместе с колбасой и плотно облегает её.
Где используется
Сыровяленые и сырокопченые колбасы, сервелаты, салями.
Преимущества коллагеновых оболочек
- Стабильный калибр.
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
- Бактериальная чистота.
Термообработка
При необходимости тепловой обработки первые 20 минут температура не должна превышать 70 °С, далее максимально допустимой является 75-80 °С.
Охлаждение необходимо проводить сразу после термообработки холодной водой до 22-25 °С в центре батона.
Подготовка оболочки
Замочить на 10-15 минут в теплой воде (37...40 °С) для придания эластичности.
Фаршеёмкость
- Диаметр оболочки: 45 мм
- Диаметр после набивки: 47 - 49 мм
- Фаршеёмкость: 1,2 - 1,38 кг/м
Тип
|
Оболочка для колбас |
Диаметр
|
45 мм (47-49 мм после набивки) |
Вместимость
|
1,2 - 1,38 кг фарша в 1 м |
Страна производителя
|
Россия |